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Cenere, fumo e fuoco. Il carbone e il fumo sono i nostri strumenti più potenti.

Un approccio ancestrale della nuova cucina mediterranea

CON IL FUOCO, IL FUMO E LA CENERE SI POSSONO CREARE PICCOLI MIRACOLI

Il cibo cucinato a fuoco vivo, la sfida di trovare ogni volta il giusto equilibrio tra la corretta quantità di legna, la temperatura ideale e la distanza perfetta dalla fiamma.

Tutti i piatti della nostra cucina, dalle aragoste mediterranee all’agnello al forno, ricevono il tocco finale sul fuoco.

Oltre a piatti che richiedono un’elaborazione più complessa – come il Gambero rosso burrata melanzane affumicate composta di pomodoro e senape e brut ma bon al pistacchio, il Risotto con burro di Normandia alici del cantabrico e zenzero candito, la Carbonara, il Controfiletto di cervo cavolo pak-choi e patate al burro noisette – in menu anche idee incentrate sul prodotto nella sua totalità. Come il Caviale Calvisius, le Ostriche (Regal selection Or e Belon) o gli Scampi alla brace di melo.
Per le carni in carta il Manzo Wagyu, Rib eye di Angus e Tomahawk. Tutte queste proposte sono cotte sulla nostra griglia argentina, con 4 diverse tipi di altezze.